bí quyết làm pate mềm mịn, cực ngon, cực đơn giản
Pate ăn bánh mì, ăn kèm trứng chiên, ăn kèm thịt nướng đều ngon… Vậy nên có 1 hũ pate trong nhà thì tuyệt vời ông mặt trời rồi 
Nguyên liệu:
800gr thịt vai
350gr gan lợn
200ml sữa tươi không đường
250gr mỡ phần
1 quả trứng, 1 thìa rượu trắng, bột tiêu, tỏi (khoảng hơn 1củ to), hành khô 10 củ, nửa củ hành tây nhỏ.
1 chiếc bánh mì (lấy ruột)
2 miếng phô mai bò cười.
Bột nêm, mỳ chính, dầu hào, 1 thìa nước mắm.
200gr bì lợn (da heo)
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu trước khi làm:
Gan nên chọn lá gan nhỏ màu hồng, chấm gan nhỏ không to, không bị thâm, không có mùi hôi. Và tốt nhất là các bà mẹ nên ra chợ vào buổi sáng sớm để có thể mua được loại gan lợn mới nhất. Sau đó rửa sạch, cắt lát sau đó cho khoảng 100 ml sữa tươi vào ngâm trong vòng 15 phút để khử tanh và độc (khâu này rất quan trọng không thể bỏ qua nhé)
Bì lợn làm sạch rồi đem luộc chín mềm. Ruột bánh mỳ xé nhỏ và dưới 1 chút sữa tươi cho mềm. Vớt gan ra khỏi sữa rửa sạch, bì đã luộc chín, thịt cũng rửa sạch. Cho 50gr mỡ phần luộc sơ, thái hạt lựu. Hành khô, tỏi, hành tây xay nhỏ
Chế biến nguyên liệu:
Cho bì đã luộc đã rửa sạch vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó cho thịt, gan đã rửa sạch, phô mai và ruột bánh mì vào xay cùng. Với máy xay sinh tố nhỏ có thể xay riêng từng thứ rồi trộn đều lên.
Bắc chảo lên bếp, cho hành khô, hành tây, tỏi đã xay nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp thịt, gan… thực hiện ở bước 1 vào đảo chín, nêm gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn, trước khi hạ xuống cho thêm 1 thìa rượu trắng cho thơm và khử mùi tanh của gan.
Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho pate mịn hẳn, sau đó cho mỡ phần đã thái hạt lựu với 1 quả trứng vào trộn đều (không phải cho vào máy xay xay cùng đâu)
Cho hỗn hợp vào khuôn hấp , trong khuôn có lót 1 lớp mỡ phần mỏng dưới đáy. Hấp cách thủy bằng nồi áp suất khoảng 2 tiếng. Nếu là nồi thường thì khoảng 3 – 4 tiếng tuỳ lượng thịt.
Sau khi pate hấp đủ giờ để thật nguội úp ra khỏi khuôn. Bảo quản bằng hộp kín trong tủ lạnh để ăn dần. Với cách làm pate này mọi người sẽ có một món pate mịn, mềm, không nát không khô, thơm nức mũi với mùi thơm dịu dịu kết hợp của gan, hành tây, tỏi…
Nguyên liệu:
800gr thịt vai
350gr gan lợn
200ml sữa tươi không đường
250gr mỡ phần
1 quả trứng, 1 thìa rượu trắng, bột tiêu, tỏi (khoảng hơn 1củ to), hành khô 10 củ, nửa củ hành tây nhỏ.
1 chiếc bánh mì (lấy ruột)
2 miếng phô mai bò cười.
Bột nêm, mỳ chính, dầu hào, 1 thìa nước mắm.
200gr bì lợn (da heo)
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu trước khi làm:
Gan nên chọn lá gan nhỏ màu hồng, chấm gan nhỏ không to, không bị thâm, không có mùi hôi. Và tốt nhất là các bà mẹ nên ra chợ vào buổi sáng sớm để có thể mua được loại gan lợn mới nhất. Sau đó rửa sạch, cắt lát sau đó cho khoảng 100 ml sữa tươi vào ngâm trong vòng 15 phút để khử tanh và độc (khâu này rất quan trọng không thể bỏ qua nhé)
Bì lợn làm sạch rồi đem luộc chín mềm. Ruột bánh mỳ xé nhỏ và dưới 1 chút sữa tươi cho mềm. Vớt gan ra khỏi sữa rửa sạch, bì đã luộc chín, thịt cũng rửa sạch. Cho 50gr mỡ phần luộc sơ, thái hạt lựu. Hành khô, tỏi, hành tây xay nhỏ
Chế biến nguyên liệu:
Cho bì đã luộc đã rửa sạch vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó cho thịt, gan đã rửa sạch, phô mai và ruột bánh mì vào xay cùng. Với máy xay sinh tố nhỏ có thể xay riêng từng thứ rồi trộn đều lên.
Bắc chảo lên bếp, cho hành khô, hành tây, tỏi đã xay nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho hỗn hợp thịt, gan… thực hiện ở bước 1 vào đảo chín, nêm gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn, trước khi hạ xuống cho thêm 1 thìa rượu trắng cho thơm và khử mùi tanh của gan.
Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho pate mịn hẳn, sau đó cho mỡ phần đã thái hạt lựu với 1 quả trứng vào trộn đều (không phải cho vào máy xay xay cùng đâu)
Cho hỗn hợp vào khuôn hấp , trong khuôn có lót 1 lớp mỡ phần mỏng dưới đáy. Hấp cách thủy bằng nồi áp suất khoảng 2 tiếng. Nếu là nồi thường thì khoảng 3 – 4 tiếng tuỳ lượng thịt.
Sau khi pate hấp đủ giờ để thật nguội úp ra khỏi khuôn. Bảo quản bằng hộp kín trong tủ lạnh để ăn dần. Với cách làm pate này mọi người sẽ có một món pate mịn, mềm, không nát không khô, thơm nức mũi với mùi thơm dịu dịu kết hợp của gan, hành tây, tỏi…
0 nhận xét:
Đăng nhận xét